露露安的小廚房-海豚餐廳

露露安-平常對於資訊( 書籍/電視/網路..)有關選購及清洗蔬菜的資訊,總是特別留意.

如果/假設資料來源真實的話,就請大家為了自身及家人的健康,加減做一下吧!

例如:有人說市場地瓜葉/空心菜一把10 元,那麼便宜,一定是噴灑大量生長劑 &農藥大量生產.

        也有人說:都已經賣那麼便宜了, 菜農不可能再花錢去買農藥等來噴, 是因為當季盛產,

         才會便宜的.  聽來似乎都有道理!

 結論:不管有沒有噴藥, 我的原則:買回家先放通風處1-2天在將菜葉逐一沖洗多次,較安心.

            即使"昂貴"的有機蔬蔬果也一樣.

蔬菜選購的一般原理 (資料來源:農委會)

• 選購當含盛產的蔬菜：當令盛產的蔬菜最為物美價廉。通常冬季時蔬菜種類、產量也高、價格又便宜；反之夏季時則種類少、產量低、價格較貴且波動很大。

• 南北產地各有特色：台北市近郊的蔬菜以葉菜類為主，因葉菜類較不耐貯藏，近郊菜中南部生產者新鮮、包裝也較講究、價格也相對提高。而較耐貯放的根莖果菜類之產地則以中南部為主。

• 瞭解蔬菜生育特性：選購新鮮飽滿、外觀完整、色澤深濃、質地脆嫩、重量足、風味好的蔬菜。

類別

全年生產

夏季生產
(5-10月)

冬季生產
(11-4月)

＜說明＞

• 本表僅供參考，實際情形依地區、品種、氣候、栽培方式而略有差異。
• 全年生產的蔬菜種類，凡打“*”者表示夏半季（5-10月）較大多冬半季（11-4月）較盛產。另有些種類如芽菜類、洋菇等則幾乎不受天候影響，全年均可生產。

• 甘藍、包心白菜：球形完整、結球緊密、底部堅硬、葉片新鮮脆嫩、不萎縮、無腐爛碰傷者。

• 小白菜、青江菜：葉片完整、堅挺而不枯萎、葉綠莖白、莖葉均肥厚者。

• 菠菜、萵苣、芥藍、芥菜、茼萵：葉片完整、肥厚、鮮嫩、飽滿，不抽苔開花、少病蟲斑點。

• 空心菜：葉片完整，青綠色、新鮮細嫩、不長鬚根。

• 莧菜：葉片完整，白莧菜翠綠、紅莧菜紫紅，莖肥厚細嫩、新鮮不枯萎。

• 芹菜：枝梗挺直光直、色澤青翠、新鮮脆嫩、葉不枯萎變黃、未抽苔者。

• 青蔥、大蒜：球白質嫩、葉片綠色不枯萎、表面略有粉狀者較好，未抽苔、不腐爛。

• 綠竹筍：筍殼光滑金黃色、筍身略彎呈牛角狀、切面潔白無褐化或纖維者，筍尖未帶色者較不苦澀。

• 茭白筍：外殼有赤斑花紋、筍皮潔白光滑鮮美、筍身直、筍肉脆嫩者。

• 蘆筍：白蘆筍以全株潔白，形狀正直，筍尖鱗片緊密、不水傷腐臭者；綠蘆筍以莖皮綠色筍尖不腐臭、鱗片不展開、筍身粗大細嫩者。

• 洋蔥：表皮光滑完整、不裂球、不出芽、不長鬚根、不腐爛、莖球頂端不內陷者。

• 薑：嫩薑以塊莖白肥滿、具粉紅色鱗片；粉薑以莖肥滿、表皮光滑完整；老薑以不枯萎皺縮、不腐爛者為宜。

• 蘿蔔：表皮光滑細嫩、色澤白、有重量感，以手彈之有輕脆聲。

• 胡蘿蔔：形體圓直、表皮光滑、色澤橙紅、不開叉、無鬚根。

• 馬鈴薯、甘藷：薯塊完整結實、表皮少皺紋、不出芽、不腐爛者。

• 芋頭：芋粒清潔、表皮乾燥、棕紋明顯、不蛀洞、不腐爛。

• 花椰菜：花莖淡青色、細瘦鮮脆、花蕾小而密且細緻均勻者。若花莖堅硬、木質化或花變黃即屬太熟，不宜購買。

• 菜豆、碗豆：豆莢細瘦（菜豆）或扁平（豌豆）、顏色翠綠、表皮光滑、香脆細嫩、豆粒部份未明顯凸起者。

• 胡瓜、絲瓜、苦瓜：果形平宜完整、具重量感，胡瓜表皮青綠有白粉；絲瓜表皮光亮潔、瘤狀大粒且突起。

• 南瓜：果皮鮮美完整、呈金黃色、無外傷者。

• 茄子：外形完整、色澤紫紅有光澤、有彈性、無外傷、果蒂未張裂者。

• 甜椒、番茄：果形完整勻稱、果皮光澤亮麗、肉質輕脆、無外傷或萎縮者。

• 洋菇：菇傘緊密、無水傷或傷、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐是正常現象，過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。

• 芽菜：以全株新鮮、葉片肥厚、莖粗大、幼嫩質脆、不枯萎、不老化者為宜。

　　國內於夏季時，因颱風豪雨、高溫多濕等氣候環境，大多數蔬菜（尤其葉菜類）的產量、品質均受影響，每易造成蔬菜匱乏、菜價上揚的結果。

　　建議您可採取如下因應措施：

• 選購耐熱的當含蔬菜，如空心菜、莧菜、甘藷葉、紅鳳菜、竹筍、交白筍、黃秋葵等。

• 購置全年皆可生產或較耐貯藏的根莖、花果菜類蔬菜，如蘿蔔、胡蘿蔔、胡瓜、南瓜、苦瓜、茄子、菜豆等或不受天候影響的芽菜類。

• 改利用加工蔬菜，如冷凍蔬菜、脫水蔬菜、罐裝或醃漬蔬菜。

• 多吃夏季盛產水果以補充蔬菜消費不足的養分；也可考慮以水果當蔬菜吃，如水果沙拉、苦瓜鳳梨雞、木瓜排骨湯等。

　　所謂「清潔蔬菜」是指符合衛生署藥檢標準的高品質蔬菜，最重要的特性是農藥殘留低或沒有。以下提出幾點原則供選購時參考：

• 儘量購買當令蔬菜，不合時令蔬菜須多噴灑藥劑才能提前或延後採收上市。尤其於天災發生或節慶前後的菜價上揚時，常有蔬常提早採收上市，致殘留較多農藥，宜避免搶購。

• 以季節而言，夏季蔬菜農藥殘留情形較多；冬季蔬菜產量多、價格低，農藥殘留少。

• 外表稍有瑕疵的蔬菜無損其營養價值，且價格通常較便宜；外表完美好看的蔬菜，有時反殘留更多的藥劑。

• 選擇能去皮或剝除外葉食用的蔬菜種類，如此可減少農藥殘留問題。

• 若蔬菜外表留有藥斑或不正常之化學藥劑氣味者，應避免選購。

• 通常蔬菜加工後可除去大部份農藥殘留，故有時可選購冷凍、脫水蔬菜和罐裝或醃漬蔬菜。

　　基於大眾的飲食健康考慮、「清潔蔬菜」必為未來發展趨勢。讓我們以實際行動支持，給予清潔蔬菜良好的發展空間。　　

• 選購時不必太重視蔬菜外觀：清潔蔬菜生產時，為減少藥劑殘留，往往不用或少用農藥防治病蟲病，因此外觀難免較差，有時會有些病斑蟲孔，然而這樣並無損其風味與營養價值，故請選購時不用太苛求蔬菜外表完美。

• 改吃病蟲害少的蔬菜種類：有很多蔬菜抵抗性強、很少發生病蟲害，故栽培時幾乎可以不噴農藥即可生產，如甘藷葉、紅鳳菜、菾菜（加茉菜）、落葵（皇宮菜）、黃秋葵、藤三七、隼人瓜苗（佛手瓜苗）、蕨菜（過貓）等等。這些菜雖不如目前主要菜類脆嫩可口，然也別有番風味，消費者不妨調整習慣，多吃此類蔬菜。

• 選擇具良好信譽的蔬菜品牌：優良品牌往往是品質的保證，只要選對了優良品牌，則消費者不用再費心挑選即可輕易購得清潔蔬菜。

• 例如台北市公農業產銷基金會輔導的「安心蔬菜」就是值得信賴的品牌。