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蔥花80公克
鹽8公克
燙麵麵團300公克
油100公克
蛋2顆
麵團的做法：
1.將中筋麵粉500公克過篩，與鹽4公克，油30cc放入鋼盆內
2.將溫度85-100度c的沸水300cc沖入做法1。沖入沸水是為了降低筋度使麵粉柔軟
3.馬上用筷子拌一下，隨即加入冷水拌勻。冷水準備約150cc，隨麵團的溼度調整水量，加入冷水可使麵團不黏手好操作
4.將做法3移到桌上充份揉勻
5.麵團揉至光滑不黏手
6.為了避免沾黏，做法5的麵團先抹上少許的油再覆上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘即為燙麵麵團
蔥油餅的做法：
1.先將蔥花和鹽拌勻一會，使蔥花脫水軟化備用
2.將燙麵麵團擀薄成圓片狀麵皮，約0.2-0.3公分厚度
3.圓皮上下兩面抹適量油增加柔軟度與彈性，口感佳
4.將做法3的麵皮抹上做法1的蔥花
5.再將做法4的捲成長條狀
6.將做法5的長麵條盤捲成圓狀，並將空氣略擠出來，長麵條尾端塞入麵縫中鬆弛約15-20分鐘；如果一次做稍多沒用完，盤捲起來的麵團可放入冰箱冷凍2-3天
7.將麵團擀成麵皮，厚薄隨個人口味
鹽8公克
燙麵麵團300公克
油100公克
蛋2顆
麵團的做法：
1.將中筋麵粉500公克過篩，與鹽4公克，油30cc放入鋼盆內
2.將溫度85-100度c的沸水300cc沖入做法1。沖入沸水是為了降低筋度使麵粉柔軟
3.馬上用筷子拌一下，隨即加入冷水拌勻。冷水準備約150cc，隨麵團的溼度調整水量，加入冷水可使麵團不黏手好操作
4.將做法3移到桌上充份揉勻
5.麵團揉至光滑不黏手
6.為了避免沾黏，做法5的麵團先抹上少許的油再覆上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘即為燙麵麵團
蔥油餅的做法：
1.先將蔥花和鹽拌勻一會，使蔥花脫水軟化備用
2.將燙麵麵團擀薄成圓片狀麵皮，約0.2-0.3公分厚度
3.圓皮上下兩面抹適量油增加柔軟度與彈性，口感佳
4.將做法3的麵皮抹上做法1的蔥花
5.再將做法4的捲成長條狀
6.將做法5的長麵條盤捲成圓狀，並將空氣略擠出來，長麵條尾端塞入麵縫中鬆弛約15-20分鐘；如果一次做稍多沒用完，盤捲起來的麵團可放入冰箱冷凍2-3天
7.將麵團擀成麵皮，厚薄隨個人口味
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